Nguồn thực phẩm mà con người sử dụng hiện nay vô cùng đa dạng, điển hình như bò, lợn, gà… Đặc biệt những món ăn được làm từ ngan cũng được rất nhiều người yêu thích. Con ngan có thể chế biến nên nhiều món ăn ngon và đặc biệt có hàm lượng dinh dưỡng cao nên được chăn nuôi rất phổ biến ở nhiều vùng trên cả nước. Những nội dung đề cập sau sẽ giúp bạn hiểu hơn về ngan và những món ngon chế biến từ loài vật này.
Tổng quan về ngan
Con ngan có nguồn gốc từ Nam Mỹ, sau đó được nhân giống đến nhiều quốc gia khác nhau. Đặc biệt đến khi về Việt Nam đã được phát triển mạnh và nhiều vùng chăn nuôi. Ngan là tên gọi phổ biến dùng ở miền Bắc còn theo cách gọi miền Nam chúng có tên gọi là vịt xiêm.
Ngan có kỹ thuật chăn nuôi không quá phức tạp, số vốn đầu tư ít nên được nhiều hộ dân chọn nuôi. Từ quy mô gia đình đến trang trại, có thể chăn nuôi đến hàng ngàn con ngan. Đặc biệt, nếu như xét trên phương diện trứng và thịt của vịt xiêm đều rất cao, hiệu quả và chất lượng hơn so với gà và vịt nên được nhiều gia đình chọn chăn nuôi.
Đặc điểm sinh học của con ngan
Ngan có những đặc điểm sinh học riêng biệt, cụ thể về đặc tính sinh học và sinh sản như sau:
Đặc điểm nhận biết bên ngoài
Đầu của con ngan khá nhỏ, những con trống thường có các đặc điểm với phần mào đỏ sẫm, trán của ngan phẳng và âm thanh của chúng phát ra khàn khàn. Phần góc mỏ của chúng thưởng có màu đỏ rượu, và có cấu tạo kéo dài đến phần tai và vùng quanh mắt của nó. Tuy vóc dáng của chúng khá nhỏ bé nhưng dáng đi của con ngan trông khá nặng nề và lạch bạch.
Những con ngan đều có khả năng tự đi kiếm ăn ở trên cạn và khi bơi lội dưới nước. Chúng có một bộ lông “trời ban” không thấm nước, rất nhẹ tựa như chiếc phao để chúng nổi trên mặt nước. Không giống như các loài vịt thường, ngan không có tập tính bầy đàn, tuy chúng khá chậm chạp nhưng lại khá hung hăng.
Sinh trưởng và sinh sản của con ngan
Ngan có sức sinh trưởng lớn nhất từ khi chúng mới nở và đế khi 8 tuần tuổi. đặc biệt ngan trống khi đạt 3 tháng tuổi có thể kích thước to gấp đôi ngan mái. Thường con trống có thể đạt cân nặng đến 3 cân trong khi đó con ngan mái chỉ nặng khoảng 1,7-1,8kg. Tính từ tuần thứ 10 trở đi, tốc độ sinh trưởng của ngan mái chậm dần, vậy nên người nuôi ngan sẽ xác định thời điểm để nuôi thịt.
Nga sinh sản và tháng thứ 6-8, sau khi thay lông xong chúng sẽ bước vào giai đoạn đẻ trứng. Con ngan khi ấp cũng sẽ thay lông từng phần, còn vào tháng 10-11 hàng năm chúng sẽ thay lông toàn phần khi vào lứa đẻ. Nếu như chăm sóc tốt, ngan mái có thể đẻ trứng quanh năm, tốt nhất là nên vào tháng 8 đến tháng 2 năm sau.
Ngan thường sinh sản theo lứa và trung bình chúng thường sinh sản khoảng từ 3-5 lứa trứng một năm rồi chuyển sang giai đoạn ấp. Sản lượng cho kết quả thường vào năm thứ nhất, và người chăn nuôi sẽ khai thác ngan đẻ trong vòng 3 năm.
Kỹ thuật chăn nuôi ngan cụ thể
Để có thể tạo ra được những giống ngan tốt, chất lượng phát triển tốt, người chăn nuôi ngan cần phải áp dụng những kỹ thuật nhất định. Theo đó, cần phải soi xét kỹ về độ nhanh nhẹn của ngan, khi mua con ngan nhỏ nên chọn lông tơi, mắt sáng và nhanh nhẹn. Với những con lông bết, chân tật, khô, hở rốn không nên nuôi/
Về chuồng trại, cần vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo mát mẻ và ấm cúng đúng theo mùa. Quây tròn vùng để nuôi ngan, thắp bóng điện để giúp chúng được sưởi ấm. Và khi chúng lớn hơn có thể giảm bớt thời gian sưởi ấm, đặc biệt cần chuẩn bị đầy đủ thức ăn, như thóc, đỗ tương, rau, côn trùng.
Chuồng có thể dùng các chất lót, chất độn và nên thay thường xuyên để giúp đảm bảo vệ sinh, tránh lây nhiễm bệnh. Thông thường, sau khi nuôi 3 tháng tuổi, con ngan đực đạt chuẩn có cân nặng khoảng 3kg, ngan mái trọng lượng bằng một nửa. Có thể nuôi để lấy thịt hoặc trứng, sau khi con ngan trưởng thành có thể chăn thả rông để chắc thịt và nhanh lớn.
Cách chọn ngan có thịt thơm ngon và sơ chế
Để có thể chọn con ngan ngon, và chế biến được những món ăn đặc sắc, bạn cần lưu ý:
Cách chọn ngan
Bạn nên chọn những con ngan nhỏ, chăn nuôi thuần thức ăn tự nhiên, chân mỏ vàng sẽ có thịt ngọt và chắc. Với những ngan chân thâm nhỏ, sức khỏe kém chế biến sẽ không ngon. Bạn nâng cặp cánh để xem thịt của chúng có dày không, bóp phần lưng nếu không thấy xương lưng chứng tỏ có nhiều thịt nạc, chắc.
Chọn những con có phần ức tròn, béo, da bụng dày, những con ngan trưởng thành cho thịt chắc, điểm mút 2 cánh có thể đan chém được với nhau. Nếu như chọn được những ngan trưởng thành, thời gian sơ chế sẽ giảm đi rất nhiều bởi chúng không có nhiều lông tơ. Bạn cũng không nên chọn những con ngan đã đẻ nhiều lứa, bởi thịt chúng lúc này đã dai, ngan đẻ nhiều lứa thường có phần bụng dưới xệ xuống.
Sơ chế con ngan
Đầu tiên, bạn dùng muối hòa cùng với một chút muối rồi đem hỗn hợp này thoa đều lên con ngan hoặc ngâm cả ngan vào trong hỗn hợp này khoảng 3 phút. Rồi đem đi rửa sạch với nước, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp chanh pha muối để khử sạch đi mùi hôi và tanh của ngan. Sau khi sơ chế, bạn mổ bụng, tác phần thịt ngan và nội tạng riêng để chuẩn bị nấu những món khác nhau.
Những món ngon chế biến từ con ngan
Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ con ngan, bạn có thể tham khảo một số món ngon đặc trưng như:
Thịt ngan nấu măng
Món ngan nấu măng được nhiều người chọn lựa để khiến mâm cơm gia đình thêm phong phú và đặc biệt. Món ngon này chứa nhiều dinh dưỡng, thịt của con ngan được nấu mềm, thơm cùng với vị chua, thanh khiến nhiều người yêu thích.
Ngan cháy tỏi
Món ngan nấu cháy tỏi khiến nhiều người nhớ mãi không quên, những con ngan thịt chắc được chặt vừa miếng và tẩm ướp. Được chiên cùng tỏi giòn rụm, mềm ngọt và ẩm bên trong. Đặc biệt ăn kèm cùng cơm hoặc rau sống khiến bạn không thể nào cưỡng lại được.
Có thể bạn quan tâm:
- Con ngỗng – Đặc điểm sinh học, tập tính và cách chăm sóc
- Đất nào giữ nước tốt và phù hợp với các loại cây trồng?
Thịt ngan om sấu
Ngan om sấu là món ăn rất quen thuộc với người Hà Nội, đặc biệt được ưa thích vào những ngày hè. Hương vị chua chua, thanh thanh, béo ngậy và nước hầm ngan ngọt, thịt con ngan mềm cực đậm đà. Tất cả đã hòa trộn tạo nên hương vị ấn tượng, dư vị đầu lưỡi kéo dài.
Ngan giả cầy
Đây là món ngon mang hương vị rất đặc biệt, với những thành phần như riềng, mắm tôm, gừng… được kết hợp cùng với thịt ngan mang đến món ngon khó cưỡng cho người dùng.
Thịt ngan nướng
Sau khi chọn được những con ngan chất lượng, bạn cũng có thể đem ướp gia vị và đem chúng nướng lên. Với phần da thơm, được nướng giòn kết hợp cùng nước chấm chua cay mang lại cảm giác ngon mê ly. Ngan nướng ăn kèm cùng rau sống hấp dẫn, được rất nhiều người yêu thích.
Như vậy, bài viết đã tổng hợp những thông tin thú vị về con ngan và những món ngon làm từ thịt ngan. Qua đó, bạn có thêm nhiều chọn lựa món ngon cho gia đình nhiều dinh dưỡng, chất lượng hơn.
